Ближайший филиал:
Екатеринбург
ул. Первомайская, д. 15
ekb@ntdstandart.ru
Пн-Пт с 9.00 до 18.00
Оперативно проконсультируем в мессенджерах
Онлайн заявка

Журналы ХАССП в Екатеринбурге

Организации, внедрившие систему менеджмента пищевой безопасности, часто задают нам вопросы по журналам, которые нужно вести согласно пищевому законодательству. В компании «НДТ Стандарт» работают эксперты в сфере пищевых производств, заведений общепита. Расскажем подробнее, какие записи должны вестись на том или ином предприятии.

Журналы ХАССП - это вид документирования записей, наблюдений, осмотров, мониторинга. Они представляют собой обычный чек-лист, либо отчет, в котором отражены данные наблюдений и контроля.

Наш центр сертификации предоставляет услугу по разработке документов по ХАССП, включая журналы.

Для этого нужно заполнить форму на сайте, либо обратиться к нам по телефону 8 (800) 600-70-55 или электронной почте.

Получить помощь в оформлении

Зачем нужны журналы ХАССП?

Слово ХАССП (HACCP) обозначает оценку рисков и критические контрольные точки (в переводе с английского языка).

Это система оценки опасностей на всех этапах производственных и логистических процессов, которая позволяет снизить риски или полностью их устранить.

Про ХАССП указано в главном техрегламенте пищевой промышленности №021/2011 «О безопасности пищевых продуктов». Поэтому все представители пищевого сектора обязаны выполнять требование регламента, внедрить данную систему менеджмента. В случае невыполнения компании могут получить штраф.

Наши эксперты готовы помочь организациям в части соблюдения законодательства, а также обеспечить полное сопровождение по разработке ХАССП.

Заполните форму и мы сделаем
предварительный расчет стоимости услуг

Стоимость оформления документации в нашей компании на 15% ниже среднерыночной

Выберите организационно-правовую форму:
Далее

Этапы разработки записей ХАССП

Чтобы понять, какие нужны журналы, необходимо приступить к разработке самой системы менеджмента и провести оценку рисков.

Оценка опасностей подразумевает определение физических, химических, биологических рисков, с которыми можно столкнуться в ходе технологического процесса.

Когда все опасности определены, разрабатывают меры контроля над этими опасностями. Исходя из этих мер, организация начинает вводить записи ХАССП.

Для примера приведем несколько случаев из практики:

  1. При приемке сырьевых компонентов на предприятие необходима оценка качества таких поставок. Где фиксировать все данные проверки? Как понять, что этот компонент прошел входной контроль? Для этого заводят чек-лист или отчет о проверке. Чтобы каждый вид сырья был осмотрен, оценен и мог использоваться дальше на производстве.
  2. При входном контроле выявлены риски для продукта. Мука поступает не всегда требуемого качества, в ходе проверки выявлены отклонения в виде инородных включений. Муку такого качества использовать нельзя. Значит необходима форма или чек-лист несоответствующего сырья, где внесены все данные о поставках недоброкачественных компонентов, забракованных при приемке.
  3. По законодательству, на пищевом предприятии или в общепите требуется контроль за состоянием здоровья работников. Для того чтобы можно было отследить сотрудников на предмет целостности кожных покровов, гнойничковых заболеваний, различных инфекционных болезней, вводится журнал контроля.

Журналы ХАССП на каждом предприятии разные. Никто не даст точный список. Причина в том, что все производства индивидуальные, у каждого свои меры контроля.

Есть основной перечень, который должен быть обязательно. Он всегда пересматривается, из-за особенностей предприятия, технологий, направления отрасли.

Требования к журналам ХАССП

  • Должен быть утвержден руководителем или менеджером отдела.
  • Форма записи может быть в электронном или бумажном виде. Компании сами выбирают более удобный способ. Но нужно знать, что электронные виды записей должны иметь защиту от посторонних пользователей. Для этого устанавливают режим «для чтения» тем, кто может только просматривать записи. Режим редактирования и письма только для участников мониторинга и контроля.
  • Журнал должен иметь название, дату введения, номер версии, дату пересмотра, уникальный номер в системе СМК.
  • Срок хранения записей определяет сама организация. Стандартный срок хранения - от года до трех лет.
  • Все формы и записи предоставляются для ознакомления сотрудникам органов надзора (Роспотребнадзор, Россельхознадзор, Минздрав и т.д).
  • Записи должны вести сотрудники, прошедшие обучение и имеющие прямое отношение к мерам контроля (ответственные за точку контроля).
  • Контроль за ведением записей со стороны должен быть утвержден за отдельным лицом, которое выполняет верификацию процесса.
  • Проверка записей проводится на регулярной основе.
  • Все данные должны быть легко читаемы, без исправлений. Заполняются все графы журнала.

Примерный перечень журналов ХАССП

  1. Журнал входного контроля. 
  2. Журнал несоответствующего сырья и готовой продукции.
  3. Контроль гнойничковых заболеваний персонала.
  4. Мониторинг ККТ.
  5. Мониторинг ОППУ.
  6. Журнал мойки и дезинфекции оборудования, помещений.
  7. Записи по дератизации, дезинсекции и дезинфекции.
  8. Записи техосмотра и ППР оборудования.
  9. Журнал претензий от потребителей.
  10. Отчеты по внутренним аудитам.
  11. Температурно-влажностный режим хранения.
  12. Контроль температуры холодильных и морозильных камер.

Обращаем внимание, что все записи должны быть исходя из оценки рисков. Не нужно делать журнал ради журнала.

Образцы журналов ХАССП вы можете скачать ниже:

Преимущества разработки системы ХАССП и журналов к ней в компании «НДТ Стандарт»:


  • Бесплатная консультация эксперта;
  • Экономим ваше время и деньги;
  • Легитимность предоставленных документов;
  • Конфиденциальность данных.

Разработка журналов ХАССП в нашем центре сертификации в Екатеринбурге обеспечит улучшение контроля за безопасностью продуктов питания, прохождение проверок инспекторов, лояльность потребителей к вашей продукции.

Напишите или позвоните нам по номеру 
8 (800) 600-70-55, мы открыты к сотрудничеству с вами.



Отзывы

ООО "Кедровый бор"
ООО "Кедровый бор"
Санаторий в Кемеровской области
ООО санаторий «Кедровый бор» выражает Вам благодарность за плодотворное сотрудничество при разработке рабочей программы ХАССП, обучении сотрудников, коррекции программы производственного контроля по принципам ХАССП. Особенно признательны Вам и Вашему коллективу за порядочность, оперативность и серьезное отношение к своему делу. Искренне желаем Вам и каждому Вашему сотруднику профессионального роста, финансовой стабильности и надежных партнеров.
ООО «Аурум Витэ»
ООО «Аурум Витэ»
Производство парфюмерных и косметических средств
От всей души благодарю за великолепное сотрудничество! Профессионализм и искренняя забота Виктории Русиновой сделали весь процесс регистрации абсолютно комфортным! Это было круто!) С уважением к вам и вашей компании!
ЗАО ПО «Гамми»
ЗАО ПО «Гамми»
Производство ингредиентов для молочной, кондитерской и хлебопекарной промышленности
Выражаем Вам искреннюю признательность за качественную и оперативную работу по оформлению сертификата соответствия нашего предприятия требованиям системы «Халяль». За короткий срок мы смогли наладить эффективную схему сотрудничества, что позволило достигнуть необходимого результата. Хотелось бы отметить профессионализм специалиста Заводчиковой Ксении, ее вежливость и грамотность в сфере предлагаемых услуг. Желаем процветания вашей фирме и надеемся на дальнейшее плодотворное сотрудничество!
ООО «Градиент»
ООО «Градиент»
Дистрибьюция европейских и азиатских товаров
Компания ООО «ГРАДИЕНТ» выражает Вам благодарность за продуктивное сотрудничество. Несмотря на короткий срок партнерства, мы смогли наладить плодотворную и эффективную работу. В течение всего периода вы показали себя, как профессиональные и порядочные специалисты, разрабатывая нам руководство по эксплуатации (РЭ) Gradient Cam-07 (SN-T5) в соответствии с ГОСТ 2. 610-2019. Надеемся на дальнейшее сотрудничество и желаем успеха Вашей компании!
ИП Ванин
ИП Ванин
Продажа импортных продуктов из США
Выражаю признательность за проведенную работу по декларированию пищевой продукции, разработку технических условий и регистрацию штрих-кодов на наш ассортимент изделий. А также выражаю искреннюю благодарность специалисту по работе с клиентами Никитиной Елизавете. Ее профессионализм, опыт и знания значительно облегчили процесс сертификации. Готов порекомендовать Вашу организацию как надёжного партнера в сфере сертификации. Надеюсь на дальнейшее сотрудничество!
Больше отзывов о нашей работе

Наши аккредитации

Наши аккредитации

Вас проконсультирует

✔️Елизавета Никитина
Ведущий специалист по сертификации и декларированию, опыт 6 лет. Решит любую сертификационную задачу. Понятно расскажет о процедуре сертификации даже для новичка.
88006007055 доб. 230
89655053305
✔️Виктория Русинова
Ведущий специалист по работе с крупными компаниями, опыт 5 лет. Индивидуальный подход и забота о каждом клиенте, внимательность к деталям.
88006007055 доб. 232
89655446011
✔️Сергей Константинов
Ведущий специалист по работе с клиентами, опыт в сфере разрешительной документации 4 года. Повышенный уровень стрессоустойчивости.
88006007055 доб. 231
89634425315
✔️Ксения Заводчикова
Ведущий специалист по работе с клиентами, опыт в сфере сертификации и декларирования соответствия товаров 4 года. С особым вниманием и заботой к каждому клиенту.
88006007055 доб. 233
89655445011

Благодарственные письма

Проверка подлинности документов
«Наша цель — сделать процесс
оформления документации
максимально удобным и
быстрым для Вас»
У вас есть замечания или предложения?
Мы всегда готовы выслушать.
Написать руководителю
Елизавета Константинова - Руководитель отдела по работе с клиентами в
Елизавета Никитина Руководитель отдела по работе с клиентами