ХАССП на склады и хранение продуктов в Екатеринбурге

Каким требованиям должна соответствовать система ХАССП для склада хранения пищевой продукции

В основе системы контроля для мест хранения продукции пищепрома может лежать один из двух ГОСТов:

1. Р 51705.1-2001 — Чаще всего этот документ используют при разработке концепции для склада с небольшой площадью. Содержит нормы и требования, касающиеся ведения лишь главного документооборота HACCP — блок-схем производства, обязательных рабочих листов, протоколов, отчетов, других бумаг, подтверждающих работоспособность программы.
2. ИСО 22000-2019 — Документ необходим при разработке и реализации системы в полном объеме. Эта схема используется для предприятий среднего и крупного бизнеса.

Главные задачи и правила ХАССП

Главная задача системы менеджмента — обеспечить поступление в продажу качественных, не несущих угрозы продуктов питания, а также предотвратить выпуск опасной продукции. Речь идет не только о контроле итогового качества товара, а прежде всего о профилактике —  анализе рисков и ККТ на всех стадиях производственного процесса.

Правила ХАССП предполагают:

• формирование рабочей группы;
• подробный анализ сырья, рабочих этапов, конечного продукта;
• выявление и анализ существующих рисков;
• установление критических значений для каждого потенциально опасного фактора;
• постоянный мониторинг;
• внутренний аудит с последующей корректировкой выявленных несоответствий.

Внедрять систему управления качеством следует поэтапно, следуя рекомендациям специалистов.

Ответственность предпринимателя за отсутствие ХАССП

Контроль над компаниями, чья деятельность связана с хранением пищевого сырья и продуктов питания, осуществляет Роспотребнадзор. В обязательном порядке контролирующими органами проверяется наличие и эффективность функционирования системы менеджмента на производстве.

Отсутствие внедренной системы ХАССП является нарушением действующего законодательства и влечет за собой административную ответственность в виде штрафа.

Разработка и внедрение системы ХАССП для хранения продуктов

Все действия по разработке и внедрению принципов haccp можно разделить на отдельные этапы.

Алгоритм действий:

1. Анализ организации и производственных процессов.
2. Определение потенциально опасных, негативно влияющих на продукт факторов, возникающих на любом из этапов — при приеме, во время перемещений, при отгрузке.
3. Выявление существующих рисков.
4. Проработка КТ.
5. Фиксация критических показателей для каждой точки.
6. Разработка плана HACCP, в котором указывают:

   - выявленные ККТ;

   - факторы, влияющие на продукт в каждой конкретной точке;

   - критические показатели, которые нужно контролировать;

   - используемые методы мониторинга — что измеряется, каким способом, с какой частотой, а также лицо, ответственное за проведение аудита;

   - корректирующие мероприятия при расхождении полученных значений с нормативными показателями;

   - процедуры, проводимые в рамках функционирования ХАССП.

7. Составление подробных и максимально понятных блок-схем производства.
8. Составление списка документированных процедур, которые предстоит внедрить.
9. Проведение аудита после внедрения всех намеченных программ, чтобы выявить необходимость коррекции.
10. Проведение корректирующих действий и окончательный аудит.
11. Оформление сертификата.

В процессе интеграции системы качества значение имеют не только общие принципы ХАССП, указанные в нормативах, но и особенности функционирования конкретного предприятия.

Преимущества центра сертификации НТД Стандарт

Сертификационный центр НТД Стандарт в Екатеринбурге поможет получить любые обязательные и добровольные разрешительные документы (сертификаты, декларации, отказные письма и экспертные заключения), а также разработать и внедрить систему ХАССП. 

Преимущества компании:

• экспертная поддержка в информационном и юридическом поле;
• бесплатные консультации специалистов;
• сотрудничество с аккредитованными лабораториями;
• строгое соблюдение договоренностей по цене и срокам.

Центр сертификации НТД Стандарт — это проверенный помощник на всех этапах разработки и внедрения системы менеджмента на предприятиях любого типа.