Что дает внедрение ХАССП для производства полуфабрикатов?
Внедрение ХАССП позволяет минимизировать риск использования некачественного сырья, снизить вероятность производственных нарушений, сократить количество неликвида. Следуя принципам ХАССП, производитель сможет добиться высокого качества выпускаемой продукции, оптимизировать производство, снизить финансовые издержки, повысить имидж своей компании.
Система менеджмента разрабатывается на основе требований стандарта ГОСТ Р ИСО 22000. После ее внедрения, можно получить сертификат ISO 22000. Этот сертификат не является обязательным, однако его наличие придаст солидности компании, поможет расширить каналы сбыта, увеличить продажи.
На какие этапы производства полуфабрикатов распространяется система ХАССП
ХАССП позволяет контролировать все этапы изготовления полуфабрикатов – от животноводческой фермы до отправки готовой продукции в торговые сети и точки общественного питания. Это значит, что производитель, который внедряет на своем предприятии принципы ХАССП, обязан контролировать всю цепочку.
Какие этапы подлежат контролю:
- работа животноводческой фермы;
- использование биологических добавок;
- технология изготовления полуфабрикатов;
- хранение, транспортировка готовой продукции.
Как внедрить систему ХАССП для производства полуфабрикатов?
Внедрение HACCP на производстве – это трудоемкий процесс, для которого необходимо обладать соответствующими знаниями и навыками. Законодательство не запрещает внедрять систему менеджмента самостоятельно, при условии, что в штате компании есть квалифицированные специалисты в области контроля качества. Если таких сотрудников в штате предприятия не имеется, то можно заказать разработку у специалистов компании «НТД Стандарт».
Для внедрения HACCP создается группа, состоящая из ответственных лиц. В нее могут быть включены собственные сотрудники пищевого предприятия или сторонние специалисты. В составе группы должно быть не менее 2-х человек, это может быть директор предприятия, заведующий производством, технолог, шеф-повар. В их обязанности входит разработка программы, обучение и контроль работы сотрудников, ведение документации, проведение аудита, внесение коррективов, последующий аудит.
Основные этапы разработки индивидуальной системы ХАССП
Этапы индивидуальной разработки HACCP зависят от специфики работы мясоперерабатывающего предприятия. При этом, основные этапы остаются неизменными для всех типов производств.
Этапы разработки HACCP:
- создание рабочей группы из числа сотрудников или специалистов по разработке;
- анализ предприятия, производственных процессов;
- выявление рисков, ККТ, допустимых пределов;
- создание плана HACCP, блок-схемы;
- разработка, ведение документации;
- проведение обучения сотрудников;
- мониторинг работоспособности системы, внесение коррективов.
Пакет необходимой документации
Для внедрения ХАССП и получения сертификата ISO 22000, компании-заявителю потребуется собрать пакет документов.
Обычно, требуется предоставить:
- копии учредительных, регистрационной документов предприятия;
- банковские реквизиты организации;
- нормативно-техническую документацию на производимые полуфабрикаты (ГОСТ, ТУ);
- описание процессов производства;
- договор аренды/право собственности на производственные помещения;
- данные о внутренних аудиторах.
Преимущества центра сертификации «НТД Стандарт»
Разработать и внедрить HACCP могут специалисты центра сертификации «НТД Стандарт». Стоимость нашей работы будет определяться спецификой предприятия и объемом задач для наших сотрудников. Оформить заявку на сотрудничество вы можете на нашем сайте или по телефону.
Наши преимущества:
- индивидуальный подход;
- разработка «под ключ»;
- приемлемые цены;
- точное соблюдение сроков;
- бесплатное консультирование.
