Ближайший филиал:
Екатеринбург
ул. Первомайская, д. 15
ekb@ntdstandart.ru
Пн-Пт с 9.00 до 18.00
Оперативно проконсультируем в мессенджерах
Онлайн заявка

ХАССП для пекарни в Екатеринбурге

Пекарни славятся бесподобным ароматом и аппетитной выпечкой. Люди идут туда за свежеиспеченными продуктами, зная, что приобретут изделия, которые приготовлены день в день. В больших городах большой наплыв покупателей и выпечка расходится достаточно быстро. А если покупательская способность развита не очень хорошо и продукт лежит на прилавке до конца дня, что будет делать предприниматель? Оставит на следующий день или утилизирует?

Какой должен быть срок годности у данного продукта? Каким образом продукт с истекшим сроком утилизировать? Как осуществляется проверка сырья или полуфабриката для выпечки? Вопросов возникает много, но не всегда предприниматель может эти вопросы решить.

Для вас в компании «НТД Стандарт» есть пакет услуг по разработке и внедрению оценки рисков, основанной на принципах HACCP.

Это начальный уровень пищевой безопасности вашего продукта. С программой ХАССП вы сможете расширить свои возможности ведения бизнеса и улучшить качество продукта.

Чтобы сделать шаг вперед, вам необходимо написать заявку или позвонить нам по номеру 8 (800) 600-70-55.


Нормативная база для пекарни

Пекарня может производить продукты как в розницу, так и оптом для последующей отправки в другие организации. Поэтому система качества и безопасности должна отвечать самым строгим требованиям. Эти требования указаны в Регламенте ТР ТС 021, а также в СанПиНе, поскольку пекарня относится к предприятиям общественного питания.

Нормативные документы обязывают внедрить и поддерживать систему, основанную на принципах ХАССП. Положения HACCP подробно изложены в таких документах, как ГОСТ 51705.1 и ГОСТ Р ИСО 22000 от 2019 года.

Кроме этих документов, применяются ТУ и ГОСТ на хлебобулочные и кондитерские изделия, которые относятся к вашим продуктам:

  1. ГОСТ 24298 от 1980 г. Изделия хлебобулочные мелкоштучные. Общие ТУ.
  2. ГОСТ 24557 от 1989 г. Изделия хлебобулочные сдобные. Технические Условия.
  3. ГОСТ Р 56631 от 2015 г. Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие ТУ.
  4. ГОСТ Р 56630 от 2015 г. Изделия хлебобулочные из ржаной хлебопекарной и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Общие ТУ.
  5. ГОСТ 31805 от 2018 г. Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие ТУ.
  6. ГОСТ 31807 от 2018 г. Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Технические условия.

Кроме них, есть отдельные документы на конкретные виды изделий: хлеба, батоны, соломку и т.д. В них указаны нормативы показателей качества и безопасности, по которым проверяют продукцию. Без подтвержденных протоколов исследований продукт в реализацию не допускается.

Для внедрения ХАССП вы можете воспользоваться услугами наших специалистов, либо заниматься этим самостоятельно. Но если вы не уверены в том, что отлично владеете нормативной базой, то лучше обратиться к экспертам компании «НТД Стандарт» в Екатеринбурге. Наши специалисты владеют всей необходимой информацией в области общепита, включая пекарни.

Получить помощь в оформлении


Заполните форму и мы сделаем
предварительный расчет стоимости услуг

Стоимость оформления документации в нашей компании на 15% ниже среднерыночной

Выберите организационно-правовую форму:
Далее

Этапы внедрения

Каким образом будет проводиться внедрение контроля качества и безопасности ваших изделий?

  • Сбор информации по сырью и материалам (входной контроль). На данном этапе проводится изучение документов от поставщиков, методы проверки сырья, виды отклонений и оценка рисков по показателям безопасности.
  • Изучение и осмотр оборудования, обеспечивающего технологические операции. Обоснование вариантов замены оборудования, улучшения процессов производства.
  • Проверка мест хранения сырья и материалов, возможности обеспечения соответствующих условий хранения как сырья, так и готовой продукции.
  • Анализ процессов транспортировки изделий до пункта назначения и последующей их реализации (при необходимости).
  • Внедрение санитарных и гигиенических мер для улучшения безопасности выпускаемых продуктов: программы уборки, дезинфекции помещений, оборудования и инвентаря.
  • Анализ имеющихся процессов, отданных на аутсорсинг. При отсутствии обязательных мероприятий возможность заключения договоров с организациями (пест-контроль, обслуживание оборудования, систем вентиляции, поверка и калибровка СИ, стирка одежды, лабораторные исследования, логистика и другие).
  • Тщательный контроль гигиены персонала: обеспечение санитарной одеждой, обувью. Проверка мест посещения персонала: туалеты, места приема пищи, гардероб, душевая.
  • Оценка опасностей по технологическому процессу, определение ККТ и соответствующий мониторинг точек контроля. Работа с корректирующими мероприятиями и их выполнение.
  • Документация всех процессов: инструкции, журналы, памятки, чек-листы, планы, схемы.
  • Осуществление верификации системы.
  • Рассмотрение поступающих претензий от клиентов/потребителей и дальнейших действий с ними.

И это не окончательный перечень этапов внедрения. Поскольку у каждой организации свои особенности, то и система внедряется в каждой пекарне индивидуально.

Какие мероприятия снижают риск появления опасности при изготовлении изделий?

  1. Входной контроль сырья, например: проверка муки для выявления возможного заражения вредителями хлебных запасов, а также просеивание для устранения примесей. Проверка яичных продуктов на патогенную флору (сальмонеллы).
  2. Регулярный контроль температуры и влажности сырья, готовой продукции при хранении.
  3. Проверка оборудования перед запуском, контроль фильтров и просеивателей на предмет целостности.
  4. Регулярная мойка и дезинфекция оборудования и инвентаря.
  5. Выполнение персоналом требований к личной гигиене при выполнении технологических операций.
  6. Очень важно на раздаче/или прилавке также соблюдать санитарию и гигиену. Выдавать покупателям выпечку в перчатках, в индивидуальную упаковку/посуду. Только чистыми перчатками брать изделие.
  7. Не допускать риска попадания посторонних предметов в продукт на витрине, в торговом зале. Когда выпечка лежит в открытом виде, а с потолка или с решетки вентиляции сыпется грязь, краска и т. д.

Специалисты «НТД Стандарт» в Екатеринбурге проведут оценку всех рисков, помогут вам внедрить систему качества и безопасности, соответствующую международным стандартам, а также оформят сертификат по стандарту ИСО 22000. Эксперты проведут обучение вашей команды (при необходимости) и расскажут все нюансы и изменения нового санитарного законодательства.

С полным комплектом документации по системе ХАСПП вы сможете избежать штрафов Роспотребнадзора и уверенно лидировать на рынке общепита, зная, что ваш продукт безопасен.

Сроки и условия сотрудничества обсуждаются индивидуально с нашим менеджером.

Звоните по номеру 8 (800) 600-70-55 или оставляйте свои контакты для связи на нашем сайте. 



Отзывы

ООО "Кедровый бор"
ООО "Кедровый бор"
Санаторий в Кемеровской области
ООО санаторий «Кедровый бор» выражает Вам благодарность за плодотворное сотрудничество при разработке рабочей программы ХАССП, обучении сотрудников, коррекции программы производственного контроля по принципам ХАССП. Особенно признательны Вам и Вашему коллективу за порядочность, оперативность и серьезное отношение к своему делу. Искренне желаем Вам и каждому Вашему сотруднику профессионального роста, финансовой стабильности и надежных партнеров.
ООО «Аурум Витэ»
ООО «Аурум Витэ»
Производство парфюмерных и косметических средств
От всей души благодарю за великолепное сотрудничество! Профессионализм и искренняя забота Виктории Русиновой сделали весь процесс регистрации абсолютно комфортным! Это было круто!) С уважением к вам и вашей компании!
ЗАО ПО «Гамми»
ЗАО ПО «Гамми»
Производство ингредиентов для молочной, кондитерской и хлебопекарной промышленности
Выражаем Вам искреннюю признательность за качественную и оперативную работу по оформлению сертификата соответствия нашего предприятия требованиям системы «Халяль». За короткий срок мы смогли наладить эффективную схему сотрудничества, что позволило достигнуть необходимого результата. Хотелось бы отметить профессионализм специалиста Заводчиковой Ксении, ее вежливость и грамотность в сфере предлагаемых услуг. Желаем процветания вашей фирме и надеемся на дальнейшее плодотворное сотрудничество!
ООО «Градиент»
ООО «Градиент»
Дистрибьюция европейских и азиатских товаров
Компания ООО «ГРАДИЕНТ» выражает Вам благодарность за продуктивное сотрудничество. Несмотря на короткий срок партнерства, мы смогли наладить плодотворную и эффективную работу. В течение всего периода вы показали себя, как профессиональные и порядочные специалисты, разрабатывая нам руководство по эксплуатации (РЭ) Gradient Cam-07 (SN-T5) в соответствии с ГОСТ 2. 610-2019. Надеемся на дальнейшее сотрудничество и желаем успеха Вашей компании!
ИП Ванин
ИП Ванин
Продажа импортных продуктов из США
Выражаю признательность за проведенную работу по декларированию пищевой продукции, разработку технических условий и регистрацию штрих-кодов на наш ассортимент изделий. А также выражаю искреннюю благодарность специалисту по работе с клиентами Никитиной Елизавете. Ее профессионализм, опыт и знания значительно облегчили процесс сертификации. Готов порекомендовать Вашу организацию как надёжного партнера в сфере сертификации. Надеюсь на дальнейшее сотрудничество!
Больше отзывов о нашей работе

Наши аккредитации

Наши аккредитации

Вас проконсультирует

✔️Ксения Заводчикова
Ведущий специалист по работе с клиентами, опыт в сфере сертификации и декларирования соответствия товаров 4 года. С особым вниманием и заботой к каждому клиенту.
88006007055 доб. 233
89655445011
✔️Сергей Константинов
Ведущий специалист по работе с клиентами, опыт в сфере разрешительной документации 4 года. Повышенный уровень стрессоустойчивости.
88006007055 доб. 231
89634425315
✔️Елизавета Никитина
Ведущий специалист по сертификации и декларированию, опыт 6 лет. Решит любую сертификационную задачу. Понятно расскажет о процедуре сертификации даже для новичка.
88006007055 доб. 230
89655053305
✔️Виктория Русинова
Ведущий специалист по работе с крупными компаниями, опыт 5 лет. Индивидуальный подход и забота о каждом клиенте, внимательность к деталям.
88006007055 доб. 232
89655446011

Благодарственные письма

Проверка подлинности документов
«Наша цель — сделать процесс
оформления документации
максимально удобным и
быстрым для Вас»
У вас есть замечания или предложения?
Мы всегда готовы выслушать.
Написать руководителю
Елизавета Константинова - Руководитель отдела по работе с клиентами в
Елизавета Никитина Руководитель отдела по работе с клиентами