Нормативная база
Для организаций общественного питания, в том числе, государственных, применяются следующие обязательные документы и акты:
- Технический Регламент Таможенного Союза 021 от 2011 года по безопасности пищевых продуктов.
- СанПиН 2.3/2.4 3590-2020.
- 29-ФЗ о качестве и безопасности пищевых продуктов.
- 184-ФЗ о техническом регулировании.
- Федеральный закон О защите прав потребителей.
- Федеральный закон О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения.
- Санитарные Правила О проведении производственного контроля в организации.
- ТР ТС 034 О безопасности мяса и мясопродуктов.
- ТР ТС 033 О безопасности молока и молочной продукции.
- ТР ТС 005 О безопасности упаковки.
- ТР ТС 022 О маркировке.
- ТР ТС на масложировую продукцию.
- ТР ТС на соковую продукцию
- ТР ТС на продукцию из мяса птицы
И так далее, в зависимости от разнообразия подаваемых блюд и типа организации.
Оценка рисков, основанная на принципах ХАССП – это отличный и доступный инструмент, обеспечивающий пищевую безопасность. Особенно, если пища готовится для детей.
Мы рекомендуем для вас разработку HACCP в соответствии с ГОСТ Р 51705.1-2001 (ГОСТ Р 51705.1-2024 с 1.11.2024), что позволит вам успешно внедрить систему, учесть требования многочисленных документов, обеспечить качественное и безопасное приготовление продуктов питания для населения.
Узнать стоимость пакета услуг внедрения системы, основанной на принципах ХАССП в Екатеринбурге вы можете через форму на сайте или по телефону 8 (800) 600-70-55.
Особенности внедрения ХАССП в пищеблоках государственных учреждений
Согласно указаниям СанПиН 3590-20, в общеобразовательных учреждениях должны быть обязательно соблюдены следующие требования:
- Разработка меню на 2 недели с учетом калорий для каждой возрастной категории учащихся.
- Витаминизация блюд возможна строго под соблюдением ответственного лица, с внесением количества добавленных витаминов в журнал.
- Не использовать запрещенные к применению ингредиенты, согласно СанПиН (приложение 6).
- Отбирать каждую партию блюда на пробу (суточный отбор).
- Блюда на раздаче должны находиться строго при определенной температуре и не более установленного СанПиНом срока. Дополнительный подогрев не допускается.
Эксперты компании «НДТ Стандарт» во время диагностических аудитов выявляют нарушения практически в каждом пищеблоке школы и детского сада. Из наиболее частых нарушений были зафиксированы следующие:
- Кухонный инвентарь и тара не промаркированы, используются повсеместно, что приводит к перекрестному загрязнению.
- Использование инвентаря и оборудования, не предназначенного для контакта с продуктами питания.
- Отсутствие должной дезинфекции посуды после мойки.
- Температура воды для мойки не достигает 65°С.
- Нерегулярное проведение мероприятий по дератизации, дезинсекции и дезинфекции, как следствие – выявление тараканов на пищеблоке.
- Отсутствие обязательных журналов, согласно СанПиН для общепита.
- Отсутствие поверки средств измерений температуры (холодильники и щупы для проверки температуры готового блюда). А в некоторых местах отсутствие и самих приборов, из-за чего температура хранения продуктов не контролировалась.
- Отсутствие поточности технологических операций, что приводит к загрязнению продуктов.
- Отсутствие исследований продуктов и воды, согласно программе производственного контроля.
- Не проводится регулярное обслуживание вентиляции, как следствие - воздух загрязнен плесневыми грибами.
- Отсутствие в медкнижке некоторых анализов у работников кухни, соответственно возможен риск заражения различными заболеваниями.
- Отсутствие информации об аллергенных продуктах в составе блюд, что актуально не только для детского питания, но и для взрослого населения.
Чтобы помочь вам избежать таких нарушений, наша команда экспертов тщательно анализирует всю информацию и документы, которые вы нам предоставляете. Для того и нужна программа ХАССП, которая позволяет оценить все риски. Наши специалисты составят план действий, направленный на устранение опасностей или их снижение до минимального значения. И все это в рамках одной услуги – разработка и внедрение ХАССП.
Если вас волнуют сроки готовности документов ХАССП, все можно обсудить в особом порядке. Стандартный срок оказания услуги от 10 до 30 рабочих дней, в зависимости от типа объекта.
Оставьте заявку, чтобы мы могли с вами связаться и рассказать подробно о наших услугах.
Получить помощь в оформлении
Почему компания «НДТ Стандарт» вам подходит?
Каждый родитель беспокоится о том, как и чем питается его ребенок в школе или в детском саду. Если вы будете применять в своей работе принципы ХАССП, то заработаете репутацию и положительную оценку даже у самых привередливых родителей. А организация будет считаться одной из лучших в вашем городе.
У вас в штате имеется специалист с профильным образованием по СМК? Мы готовы предложить вам обучение по системам менеджмента качества и безопасности, санитарному законодательству.
- Мы разрабатывали и внедряли ХАССП в государственных учреждениях по всей России.
- После разработки и внедрения ХАССП мы продолжаем вас консультировать по возникающим вопросам.
- Мы делаем сложное доступным: каждый из ваших сотрудников сможет ориентироваться в документах и санитарных правилах.
Если вы не располагаете необходимыми ресурсами, мы готовы к работе и сотрудничеству. Чтобы заключить договор, свяжитесь с нашим менеджером и выберите удобный для вас способ оказания услуги.
У вас остались вопросы? Звоните по номеру 8 (800) 600-70-55. и мы вам все расскажем подробно.